Pour un restaurant, une boulangerie ou un traiteur, la présence de nuisibles est l'un des points qui pèsent le plus lors d'un contrôle d'hygiène. Voici ce que regardent les inspecteurs, ce que vous risquez, et comment être serein le jour où ils passent.
Une obligation fixée par le « Paquet hygiène »
Le règlement européen (CE) n° 852/2004 impose à tous les exploitants du secteur alimentaire de mettre en place des méthodes adaptées de lutte contre les nuisibles. En France, les contrôles sont réalisés par les services de l'État, en général la DDPP (direction départementale de la protection des populations), le plus souvent sans prévenir.
Ce que les inspecteurs vérifient
- Les traces d'activité : crottes, cadavres, oothèques de cafards, emballages rongés, insectes dans les pièges.
- Le plan de lutte : un plan d'implantation des postes et des pièges, tenu à jour.
- Les rapports d'intervention de votre prestataire, avec les dates de passage et les actions menées.
- Les fiches des produits utilisés et la certification Certibiocide de l'applicateur.
- La fermeture des accès : bas de portes, moustiquaires, trous autour des canalisations, réserves rangées.
- Les bonnes pratiques : stockage hors sol, poubelles fermées, cartons de livraison évacués.
Les sanctions possibles
Selon la gravité, un contrôle peut déboucher sur un simple avertissement, une mise en demeure de corriger les manquements, et dans les cas les plus graves une fermeture administrative. Les résultats des contrôles sont en plus rendus publics sur le site Alim'confiance, consultable par vos clients.
Comment être prêt le jour du contrôle
- Un contrat annuel de dératisation et de désinsectisation, avec des passages réguliers.
- Un dossier sanitaire rangé et à jour, facile à présenter.
- Une équipe qui sait signaler toute trace suspecte sans attendre.
- Une réaction rapide au moindre signe : une petite infestation se traite en quelques passages, une grosse coûte beaucoup plus cher.
Nos contrats (voir comment fonctionnent nos contrats anti-nuisibles) incluent la fourniture du dossier sanitaire exigé lors des contrôles : plan d'implantation, rapports d'intervention, fiches des produits et attestation Certibiocide. Pour un exemple concret, découvrez notre traitement des cafards dans un restaurant en Gironde.
Vous tenez un commerce alimentaire ?
Soyez prêt pour le prochain contrôle. Découvrez nos contrats anti-nuisibles pour les professionnels en Gironde, avec le dossier sanitaire fourni.